Instalación de filtros y un generador de nitrógeno en una fábrica de café
El deterioro de la calidad del café tostado y molido durante el almacenamiento es debido a problemas generados principalmente por el oxígeno presente en el espacio de cabeza que se deja cuando se empaca el café para su comercialización; además, porque en la industrialización se realiza la perforación del empaque para permitir la salida del gas carbónico producido durante el proceso de torrefacción; en donde se genera la salida de este gas pero se está permitiendo al mismo tiempo la entrada del oxígeno dentro del empaque.
La atmósfera modificada es una técnica que consiste en cambiar el entorno de un producto con el objeto de prolongar su conservación , remplazando el aire por otros gases tales como el nitrógeno. La aplicación de esta técnica permite controlar las reacciones químicas, enzimáticas o microbianas con el fin de reducir o eliminar las principales degradaciones.
